岩濑商事为你简单分析ATAGO爱拓拉面汤折射仪PAL-96S产品的一些基本要求。
这几年经营拉面店, 最让我头疼的问题, 是汤底味道老是不稳定。店里每天换不同厨师熬汤, 每个人操作手法不同, 对火候把控也不一样, 熬出的汤底浓度总在忽高忽低间波动。今天有客人说汤底味道浓郁够劲, 第二天就有客人反馈味道偏淡、口感不足, 这种情况真让人犯难。
出现了ATAGO爱拓PAL - 96S折射仪, 它把困扰我很长时间的难题彻底解决了。这款仪器能够精准测量汤底浓度, 只要进行简单操作, 就能给出稳定的数值参考。不管是哪位厨师上手, 都能依据数据调出味道相同的汤底。再也用不着纠结客人口味的波动, 拉面店的出品质量也终于能够保持稳定了。
这台仪器身形极小, 轻便到随手即可拿取, 犹如巴掌那般大小。其操作流程尤为简易, 仅滴入两滴汤液进去, 短短几秒就能读取Brix值。后厨师傅无需进行专门培训, 尝试两次便学会了。我们店每日在开店之前都会进行抽测汤底浓度的操作, 相关数据会记录在案, 一旦出现偏差则马上予以调整。
以前, 判断卤汤的浓度, 靠老师傅积累的实操经验, 流传着“看挂壁、闻香气”的简单口诀辅助判断, 这种依赖感官的主观判断方式, 易因个人感受差异而出误差。判断汤底的浓度, 此前同样靠老师傅积累的实操经验, 流传着“看挂壁、闻香气”的简单口诀辅助判断, 这种依赖感官的主观判断方式, 也易因个人感受差异而出误差。PAL-96S这款仪器, 会通过精准数据, 直接为厨房投料环节提供明确指导, 最终让出品咸淡适中成为稳定的标准化要求。就连锁门店而言, 借助这套标准化体系, 可统一下口味标准, 不管是A店, 还是B店, 其出品的食物味道, 不会再如同先前那般, 呈现出明显的千差万别。
仪器维护所需成本极为低廉, 使用完毕后仅用清水冲洗便可, 并不需要使用特殊试剂, 电池续航能力十分持久, 充满电之后能够使用很长时间, 对于那些期望提升品控然而预算却有限的餐饮店来讲, 这笔投资极具划算性。
时下在从事餐饮行业的不少朋友都在留意标准化生产，此款折射仪实实在在是具有实用价值的工具, 它不但适用于拉面汤, 鸡汤、骨汤、酱油等各类液体均可进行测量, 因有精确数据作为支撑, 后厨管理最终从“大概估计差不多”转变为“有确切依据可循”。
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